Jakie elementy zawiera dziennik praktyk – gastronomia?
Uczniowie i studenci odbywający praktyki zawodowe powinni systematycznie uzupełniać rubryki w dzienniku praktyk. Dziennik składa się z następujących elementów:
- dane ucznia/studenta,
- dane miejsca odbywania praktyk,
- termin odbywania praktyk,
- opis każdego dnia praktyk – godziny pracy, realizowane zadania, wnioski i uwagi.
Wypełniony dziennik praktyk musi być spójny z ramowym programem praktyk. Powinien zawierać opis czynności, które przewidziano w takim programie, aby stanowił dowód na osiągnięcie założonych celów praktyk zawodowych. Nie należy pisać w nim zatem o czynnościach, których nie przewidziano w programie praktyki.
Jak wypełnić dziennik praktyk – gastronomii?
Dziennik praktyk na kierunku gastronomia uczeń/student może wypełnić w oparciu o gotowy wzór przykładowo wypełnionego dziennika praktyk – gastronomia, który bazuje na ramowych programach praktyk zawodowych.
Zasadniczo, takie programy uwzględniają następujące czynności:
- zapoznanie się z regulaminem praktyki zawodowej, przepisami BHP i przepisami przeciwpożarowymi,
- zapoznanie się z układem funkcjonalnym zakładu i zakresem czynności,
- poznanie regulaminów, instrukcji, zarządzeń obowiązujących w placówce,
- użytkowanie i konserwację instalacji technicznych w placówce,
- dobór środków i sprzętu do utrzymania czystości i porządku w placówce,
- wykonywanie codziennych i okresowych porządków,
- sporządzanie zapotrzebowania dla działu magazynowego,
- wypełnianie dokumentacji związanej z zakupami,
- wyposażenie stanowiska pracy i utrzymanie go w odpowiednim stanie,
- ocena jakości surowców,
- dobór surowców do produkcji potraw i napojów,
- sporządzanie potraw gotowanych i ich ocena jakościowa,
- organizowanie i wykonywanie pracy w zmywalni naczyń,
- układanie jadłospisów,
- projektowanie kart menu,
- poznawanie i wypełnianie dokumentacji księgowo-finansowej,
- kalkulowanie kosztów produkcji,
- rozliczanie produkcji dziennej,
- projektowanie usług cateringowych,
- przygotowanie sali na przyjęcie gości,
- przyjmowanie zamówień,
- obsługa konsumenta,
- czynności porządkowe w obecności klienta i po konsumpcji, itd.
Jakie są cele praktyk na kierunku gastronomia?
Przykładowo wypełniony dziennik praktyk z gastronomii stanowi dowód na osiągnięcie zakładanych celów praktyk. Wśród nich wymienia się natomiast przede wszystkim doskonalenie umiejętności praktycznych nabytych w procesie kształcenia zawodowego.
W trakcie praktyk uczeń/student obserwuje czynności zawodowe pracowników i wykonuje je pod okiem instruktora, aby wreszcie realizować je samodzielnie. Praktyka zawodowa ma przygotować ucznia/studenta do pracy w zespole, a także wykształcić w nim poczucie odpowiedzialności za jakość i organizację pracy własnej.
Opinie
Na razie nie ma opinii o produkcie.